명인의 식은 콩의 종주국인 한국의 충청도 지역 초계 변씨 가문에서 전해져 내려오는 고유의 제조법을 계승하여 백 년 전통을 이어가고 있습니다.
각 발효식품 제조에 있어서 고품질의 원료와 섬세한 발효 기술을 결합하여 고유한 풍미의 발효식품을 탄생시키는 것이 명인의 식의 철학이며 과거의 우수성과 지혜를 이어 현재 발효 식문화의 유산을 보존하여 다음 세대에 전하고 싶은 소명입니다.
또한 한식의 고전 작품인 장을 유해한 첨가물 전혀 없이 진정한 발효 기법을 사용하는 것은 수백 년 동안 지속되어 전해 내려온 미생물의 세계가 전하는 발효의 힘이 그 가치를 전혀 잃지 않았다는 확증이며 진귀한 장에 대한 명인의 식의 애정입니다.
자연이 선물해 준 발효의 꽃입니다.
다음 세대에 이어지는 전통의 소중함입니다.
질 좋은 재료로 올바르게 담은 명인의 자부심입니다.
Fermentation
전통의 소중함을 이어온 100년 씨간장입니다.
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